Çerkes Mutfağından Fıccın Tarifi
Hamur İşlerinden nefis Çerkes Mutfağından Fıccın Tarifi. Tarife oy verip yorum yapabilirsiniz. Ayrıca kayıt olup kendinize özel profil oluşturarak Tarif Ekleyebilir sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet Olsun..
Fıccın Tarifi
İki hamur arasında kıymalı harç ile yapılan meşhur bir Çerkes yemeği. Fıccın Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Hamuru için:
- 3,5 su bardağı un
- 1 su bardağı süt ılık
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- ½ su bardağı tereyağı eritilmiş
- 1 paket kuru maya
İç harcı için:
- 300 g kıyma az yağlı
- 3 adet domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 adet sivri biber
- 1 adet soğan
- 2 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
Talimatlar
- Öncelikle hamurun hazırlanması için süt, tereyağı, maya ve şeker bir araya getirilerek karıştırılır. Şeker eriyince un azar azar ilave edilerek karışımın toparlanması sağlanır. Karışım toparlanmaya başlayınca un ekleme işlemi durdurulur.
- Ardından tezgah hafifçe unlanarak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika kadar yoğurulur. Hamur temiz bir kaba alınır ve üstü kapalı bir şekilde 40-45 dakika kadar mayasını alması için bekletilir.
- İç harcı için minik minik doğranmış soğanlar, biber, biber salçası, kıyma ve tuz iyice karıştırılır. Karışıma, rendelenmiş domatesler azar azar ilave edilir ve hafif nemli bir hal alınca ekleme işlemi durdurulur.
- Daha sonra hamur biri büyük biri biraz daha küçük olacak şekilde ikiye bölünür. Hafif bir şekilde yağlanmış fırın tepsisine büyük olan hamur, kenar kısımları yüksek olacak şekilde yayılır. Hazırlanan kıymalı harç, hamurun ortasına koyulur ve boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir.
- Üst hamur da merdane yardımı ile açılarak, kenarları örtecek şekilde kıymalı harcın üzerine serilir.
- Fazla olan parçalar koparılır. Hava almayacak şekilde alt ve üst hamurlar birleştirilir. Üst kısma ise buharın çıkması için bir delik açılır ve hamura yumurta sarısı sürülür. Delik açılan alana az miktarda tereyağı eklenir.
- Önceden ısıtılmış olan 200 derece fırına hazırlanan fıccın koyulur ve fırının derecesi 180’e indirilir.
- 40 dakika kızarana kadar pişirilir ve fırından aldıktan sonra tezgah üzerinde 30 dakika dinlendirilir. Fıccın hazır. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir.
- Afiyet olsun…
Video
Notlar
FICCIN NEDİR?
İki hamur arasında kıymalı harç ile yapılan meşhur bir Çerkes yemeği olan Fıccın, genellikle bir pizzayı anımsatmakta ve kapalı bir pide görünümünde yapılmaktadır. Çerkeslerin Oset halkına ait olan yemek, en yaygın kullanımı ile ‘fıccın’ ismi ile anılmaktadır. Bunun dışında ‘fıççın’ ve ‘fıtçın’ kelimeleri ile de anılmaktadır. Etimolojik olarak ‘etli’ anlamına gelen fıccın isminde, ‘Fıd’ et anlamına gelmekte, ‘cın’ ise ‘-li’ eki yerine kullanılmaktadır.
FICCIN PÜF NOKTALARI
Daha lezzetli ve kıvamı yerinde bir fıccın elde edebilmeniz için hazırlamış olduğunuz hamurun mayasının iyi bir şekilde alınmış olduğundan emin olmanız gerekmektedir.
İç harcı hazırlarken domatesleri ilave ederken, kıymanın hafif nemli bir görünüm alması sağlanmalı, daha fazla domates eklenmemelidir. Aksi takdirde iç harç sıvı bir form alabilir. Bu da hamurun yumuşamasına ve sulanmasına neden olabilir.
Hamurların kenar kısımlarının hava almayacak bir şekilde kapatılmış olmasına özen göstermelisiniz.
Ortaya açmış olduğunuz deliğe az miktarda ekleyecek olduğunuz tereyağı fıccının daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlayacaktır.
Fırın derecelerinin tarifte verilen derecelerde olmasına özen gösteriniz. Fırın derecesini, kendi fırınınızın ısınma durumuna göre ayarlayabilirsiniz.
İç harcı hazırlarken domatesleri ilave ederken, kıymanın hafif nemli bir görünüm alması sağlanmalı, daha fazla domates eklenmemelidir. Aksi takdirde iç harç sıvı bir form alabilir. Bu da hamurun yumuşamasına ve sulanmasına neden olabilir.
Hamurların kenar kısımlarının hava almayacak bir şekilde kapatılmış olmasına özen göstermelisiniz.
Ortaya açmış olduğunuz deliğe az miktarda ekleyecek olduğunuz tereyağı fıccının daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlayacaktır.
Fırın derecelerinin tarifte verilen derecelerde olmasına özen gösteriniz. Fırın derecesini, kendi fırınınızın ısınma durumuna göre ayarlayabilirsiniz.
İki hamur arasında kıymalı harç ile yapılan meşhur bir Çerkes yemeği