Hamur İşlerinden Nefis Börek çeşitlerinden El Açması Su Böreği Tarifi. Tarife oy verip yorum yapabilirsiniz. Ayrıca kayıt olup kendinize özel profil oluşturarak Tarif Ekleyebilir sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet Olsun..
El Açması Su Böreği Tarifi
Yapımı biraz zahmetli olan su böreğinin el açması nefis tarifi. El açması su böreği nasıl yapılır?
Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 250 g beyaz peynir yağlı
- ½ demet maydanoz
- 200 g tereyağı
Yufkaları haşlamak için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- sıcak su
- soğuk su
Talimatlar
- Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın.
- Yumurtayı, suyu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Üzerini streç filmle kaplayıp yarım saat kadar dinlendirin.
- Bu esnada tereyağını eritip ılınmasını bekleyin.
- Maydanozu ince ince kıyıp peyniri rendeleyin ve karıştırın.
- Büyük bir tencerede su kaynatın ve içine tereyağını ve tuzu ekleyin.
- Bir başka büyük tencereye de soğuk su koyun.
- Dinlenen hamuru 10 bezeye ayırın.
- 30 santimetrelik fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın.
- Bezelerden birini fırın tepsisinden biraz büyük olacak şekilde açın ve tepsinin tabanına yerleştirin.
- Ardından 4 adet bezeyi tepsi büyüklüğünde açıp birbirlerine yapışmayacak şekilde kenara alın.
- Bu yufkaları tenceredeki sıcak suya batırıp 2-3 dk. haşladıktan sonra çıkarıp soğuk suya batırın.
- Soğuk sudan alıp temiz bir örtünün üzerinde suyunu çektirdikten sonra tepsiye yerleştirin.
- Aralarını erittiğiniz tereyağıyla güzelce yağlayın.
- 4 kat yufkanın üzerine peynirli maydanozlu karışımı serpiştirin.
- Kalan hamurlardan 4 tanesini daha aynı şekilde açıp haşladıktan sonra tepsiye yerleştirin.
- Kalan son hamuru da en alttaki yufka gibi haşlamadan en üste yayın.
- Erittiğiniz tereyağından kalanı da en üste gezdirin ve böreğinizi ocağın üzerinde çevirerek pişmeye bırakın.
- Bir tarafı kızardıktan sonra aynı büyüklükte bir başka tepsiye ters yüz ederek aktarın.
- Diğer yüzünü de aynı şekilde ocağın üzerinde pişirip dilimledikten sonra servis edin.
- Afiyet olsun.
Video
Notlar
Su Böreğinin Püf Noktaları
Su böreği, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan en sevilen, kıymetli ve köklü bir lezzetimizdir. Özellikle de kalabalıkların bir masa etrafında buluştuğu, düğün, bayram gibi özel günlerde masanın olmazsa olmazları arasında yer alır. Aynı zamanda pek çok pastane ve börekçinin de menüsünde ilk sırada yer alıyor. Günümüzde maden suyu ile yapılan kolay su böreği tarifleri ortaya çıkmış olsa da böreğin orjinali oldukça zahmetlidir. Fakat bazı püf noktalarına dikkat ederek böreğin daha lezzetli ve pratik olmasını sağlayabilirsiniz.
Su böreğinin içinde kıyma ya da peynir olabilir. İsteğe göre maydanoz da eklenebilir. Fakat börek kıymalı olacaksa önceden kıymanın kavrulmuş olması gerekir. Peynirli su böreğinde ise, sadece sert beyaz peynir kullanılmalıdır. Dilerseniz içine kaşar peyniri, grevyer ya da bol yağlı eriyen peynir de koyabilirsiniz. Bu peynirler eridiği zaman böreğe enfes bir görünüm kazandırsa da börek soğuduğu zaman donarak böreğin tadını kaçırır. Böreğin yufkasında bol yumurta olması gerekir.
Geleneksel tariflerde 2 yufkaya 1 yumurta olarak hesap yapılır. Yumurta, yufkanın daha dayanıklı, esnek ve düzgün olmasını sağlar. Böylelikle yufka daha rahat açılır. Açılan yufkalar, tepsiye yerleştirilmeden önce sıcak su ile haşlanır. Hamurunda bol yumurta olması bu haşlama aşamasında hamurun dağılmasını önler. Dikkat etmeniz gereken bir diğer önemli detay ise, hamurun haşlanacağı suya bir miktar tuz eklenmesi gerektiğidir.
Suyun içinde tuz olmazsa hamurlar dağılabilir. Hamurlar haşlanırken onları çok hassas bir şekilde tutmanız gerekir. Su böreğinde dikkat edilmesi gereken diğer önemli husus ise, bilinenin aksine su böreği fırında pişirilmez. Ocağın üstünde çevire çevire kısık ateşte yavaş bir şekilde pişmesi gerekir. Böreğin altı iyice kızardıktan sonra tepsi ile altı üste gelecek şekilde çevrilir ve diğer yüzü de aynı şekilde pişirilir.
Yapımı biraz zahmetli olan su böreğinin el açması nefis