Tatlılardan Osmanlı mutfağının meşhur tatlılarından Keşkül-ü Fukara Tarifi. Oylama ve yorum yapabilirsiniz. Ayrıca üye olup kendiniz özel profil oluşturarak Tarif Gönderebilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun.
Keşkül-ü Fukara Tarifi
Osmanlı Mutfağından günümüze kadar yadigar kalmış tatlılarımız arasında yer alır. Adını Osmanlı dönemi dervişlerinden alan tatlı, görünümüyle gözlerinize, tadı ve aroması ile damak tadınıza hitap edecek.
Malzemeler
- 50 g badem kabuksuz
- 1 kahve fincanı pirinç unu
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 4 su bardağı süt
- tuz Çok az
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
Tatlının Üstüne
- Hindistan cevizi
- badem
- ceviz
- Antep fıstığı
Talimatlar
- Öncelikle bademleri sıcak su ile 2-3 dakika haşlayın ve kabuklarını soyarak dövün.
- Pirinç ununu ve nişastayı çok az süt ile topaksız hale gelene kadar ezin.
- Sütü tencereye koyarak az bir tuz ile kaynatın.
- Bir kahve fincanı kadar sıcak sütü bademlerin üzerine dökerek bekletin.
- Kaynayan süte ezilmiş pirinç unu ve nişastalı karışımı az az akıtarak karıştırmaya devam edin.
- Süt koyulaşmaya başladığında badem ve tozşekerini ekleyin.
- Hindistan cevizinide katmayı unutmayın.
- Ağır ateşte, yaptığınız keşkülün üstü göz göz olana kadar karıştırın.
- Keşkül piştikten sonra ocaktan alın ve kaselere paylaştırın.
- Antepfıstığı, hindistancevizi vebadem ile süsleyerek servis yapın.
Video
Notlar
Tatlının tarifine geçmeden önce birçok kişinin merak ettiği "Keşkül-ü Fukara ne demek" biraz bunu açmak isteriz. Efendim Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen tatlımız ismini dervişlerden almıştır. Dervişlerin çantası anlamına gelen keşkül, dervişlerin bellerine iple bağladıkları kâselere denirdi.
Osmanlı döneminden kalma bu bakır keşkül görüntü olarak buna benzerdi. Bu bak keşkülün üzerinde Arapça: "Keşkül-ü-Fukara" yazmaktadır.
Keşküller genel olarak 20-30 cm uzunluğunda, iki yanından geçirilmiş bir zincirle omuza asılan ve kayık biçimindedir. Dervişler tarafından takılan bu kap, "gurur ve kibirden" arınmak için takılır aynı zamanda dervişlerin yiyeceklerini bu kapta taşımasını sağlardı.
Dilenme günümüzdeki anlamından farklı olarak felsefi bir öğreti olarak görülür ve bir çeşit sınav olarak dervişlere uygulatılırdı. Türk resim sanatının en önemli eserlerinden biri sayılan Osman Hamdi Bey’in ‘Kaplumbağalar ve Adam’ (Kaplumbağa Terbiyecisi) adlı eserinde, adamın sırtında görünen çanak, "Keşkül"dür.
Keşkül bu yönüyle ressamlara ilham kaynağı olan derin bir anlam içermektedir.
Osmanlı Mutfağından günümüze kadar yadigar kalmış tatlılarımız arasında yer alır. Adını Osmanlı dönemi dervişlerinden alan tatlı, görünümüyle gözlerinize, tadı ve aroması ile damak tadınıza hitap edecek.