Tatlılardan Fransız mutfağından Krokan Bush (croquembouche) Tarifi. Tarif ile ilgili oylama ve yorumlarınızı bekliyoruz. Ayrıca üye olup kendiniz özel profil oluşturarak Tarif Gönderebilir, sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun.
Krokan Bush (croquembouche) Tarifi
Fransız mutfağının sevilen tatlılarından croquembouche halk arasında profiterol olarak tanınır. Krokan bush nedir, krokan bush tarifi nasıl yapılır? Profiterol (Pataşu) tarifi: Pataşu hamuruyla yapılan croquembouche.
Malzemeler
Kreması için:
- 4 su bardağı süt
- 7 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 200 g şeker
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 45 g mısır nişastası
Hamuru için:
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı şeker
- 2 su bardağı un
- 6 adet yumurta
- ½ paket tereyağı
Karameli için
- 1 su bardağı şeker
- 2 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süt
Talimatlar
- Bir tencerede, sütü ve vanilyayı kaynatın. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çırpıcı kullanarak, yumurta sarısını ve şekeri kabarık olana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.
- Mısır nişastasını ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın.
- Yumurta sarısı karışımına süt ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.
- Orta ateşte, karışımı yaklaşık 7-10 dakika koyulaşana kadar sürekli çırpın.
- Ateşten alın ve tereyağını ekleyin.
- Kremalı bir muhallebi elde etmek için muhallebiyi bir kaseye süzün (isteğe bağlı). Muhallebinin üzerini streç filmle kapatın ve en az 2 saat soğutun.
- Fırını 220˚C'ye ısıtın.
- Büyük bir tencerede su, tereyağı, tuz ve şekeri yüksek ateşte kaynatın.
- Su kaynamaya başlayınca tencereyi ocaktan alın ve hemen unu ekleyin, sıvı emilip karışım bir top haline gelene kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın.
- Tencereyi tekrar ateşe koyun ve fazla nemi almak için 30 saniye daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
- Hızlıca yumurtaları birer birer ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Hamur, kalın ve parlak olana kadar karıştırmaya devam edin.
- Hamurların üzerine yumurta sarısını sürün.
- 15 dakika pişirin. Isıyı 190˚C düşürün ve 15 dakika daha pişirin.
- Profiterol toplarını tahta bir şiş yardımı ile delin
- Küçük yuvarlak uçlu bir sıkma torbası yardımı ile topları muhallebi ile doldurun.
- Orta ateşte bir tencereye şeker, süt ve tereyağı ekleyin. Kaynatın ve kapağını kapatın, hareket ettirmeden 5 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve karamel koyu kehribar rengi olana ve 150˚C ulaşana kadar 7-10 dakika daha pişirin.
- Hızlı hareketlerle hazırladığınız topları karamele batırın ve servis tabağına yuvarlak şekilde dizin.
- Karamele batırılmış topları kule şeklinde istiflemeye devam edin.
- Kuleniz tamamlandığında, bir çatalı karamel sosuna batırın ve kulenin etrafına gezdirin.
Video
Notlar
Pataşu hamuru malzemeleri
Hamuru için:
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı un
- 125 gram tereyağı ya da margarin
- 2, 5 şu bardağı süt
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 çay bardağı şeker
- 1 paket vanilya
- 1 yumurta sarısı
- Tencereye margarini koyup biraz eritiyoruz.
- Üzerine su ve tuzu ekliyoruz.
- Margarin tamamen eridikten ve su kaynamaya başladıktan sonra üzerine unu ekliyoruz. ...
- Un iyice karışınca altını tekrar açıp 1-2 dakika daha pişiriyoruz.
Fransız mutfağının sevilen tatlılarından croquembouche halk arasında profiterol olarak tanınır.