Etli Sultan Kebabı Tarifi
Evde kolayca yapabileceğiniz nefis etli sultan kebabı tarifi.
Malzemeler
- ½ kg dana veya kuzu eti (iri doğranmış kuşbaşı)
- ½ su bardağı bezelye
- 1 adet havuç
- 1 adet patates (büyük boy)
- 1 adet kuru soğan (orta boy)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet yufka
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber
Patatesi kızartmak için:
- Sıvı yağ
Beşamel sos için:
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- karabiber
- tuz
Üzeri için:
- 1 kase kaşar peyniri (rendelenmiş)
Talimatlar
- Havuçların kabukları soyulup küp küp doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanır ve süzdürülür.
- Patatesin kabuğu soyulur ve havuçlarla aynı büyüklükte doğranarak sıvı yağda kızartılır, bir kenara alınır.
- Etler yıkanıp yapışmaz tabanlı bir tencere veya tavada yüksek ısıdaki ateşte mühürlenir ve üzerine sıcak su konularak yumuşayana kadar ağzı kapalı olarak veya düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir.
- Tencereye sıvı yağ konulur. Kabukları soyularak yemeklik doğranan soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Soğan pembeleşince salça ilave edilir.
- Salça çok katı değilse su ilavesi ile eritip açmaya ihtiyaç yoktur. Kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Etler, kızarmış patatesler, haşlanan havuç ve bezelyeler eklenerek harmanlanır. Üç - dört dakika kadar birlikte kavrulur. Varsa pişirilen etin suyundan yoksa normal sıcak sudan bir çay bardağı kadar ilave edilir.
- Tuzu ve baharatı eklenir, tencerenin ağzı kapatılarak kısık ateşte on dakika kadar pişirilir. Ocaktan alınır. Tencerede yemeğin fazla suyu kalmamalıdır.
- Bir büyük yufka dört eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin bir parçası büyük bir çorba kâsesinin içine kenarları sarkacak şekilde yerleştirilir.
- Üçgenin en uçtaki bir iki parçası koparılarak kâsenin tabanına yerleştirilir.
- Bir miktar soğumuş olan etli karışımdan delikli kepçe veya kevgir yardımıyla dikkatlice yufkanın içine yerleştirilir.
- Kâseden sarkan yufka parçaları kâsenin içine doğru katlanarak kapatılır. Kapatma yeri alta gelecek şekilde ısıya dayanıklı yağlanmış orta boy bir bor cama veya fırın kabına yerleştirilir.
- Diğer yufka parçaları da aynı şekilde hazırlanır.
- Bu arada küçük bir tencereye bir kaşık tereyağı konur, eriyince un eklenir ve unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.
- Üzerine oda sıcaklığında süt, karabiber ve çay kaşığının ucuyla tuz konulur, unun topak kalmaması için sürekli çırpma teliyle karıştırılır ve beşamel sos katılaşmaya başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Topaklaşma halinde blender ile giderilebilir.
- Pişen sos hazırlanan yufkaların üzerine kaşık yardımıyla paylaştırılır.
- En üste rendelenmiş kaşar serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında kaşarlar eriyip hafifçe kızarana kadar pişirilir.
- İç malzeme zaten pişmiş olduğundan önce beşameli kızartıp sonra fırından çıkarıp kaşar rendesi ekleyerek tekrar fırınlamaya gerek yoktur.
