Fransız Usulü Mereng (Beze) Tarifi
Fransızların meşhur merengi 1600'lerde İtalyan pastacı Gasparini'nin İsveç'e getirmesinden sonra Beze'ler bu ülkede çok tutulmuş ve günümüze kadar çok sevilen bir tatlı olarak yer etmiştir.
Malzemeler
- 2 adet yumurta akı (yumurta oda sıcaklığında olmalı)
- 1 su bardağı şeker
- Çay kaşığı ucuyla tuz
- 3 damla limon
Talimatlar
- Yumurta akları ve sarıları güzelce ayrılır. Yumurtanın içine bir damla dahi sarı kaçmamalı.
- Robotun kabı kuru olacak ( ıslak veya sulu olmasın). Yumurta akları( oda sıcaklığı ), şeker, tuz ve 3 damla kadar limon eklenir. Mikserin yüksek devrinde 15 dakika kadar çırpılır.
- Süre sonunda karışımın katılaştığını göreceksiniz. Koyu bir kıvam olacak ( tıraş köpüğü gibi).
- Fırın tepsisi üzerine yağlı kağıt serip, sıkma poşetine istediğimiz ucu takarak ve bezeleri poşetin içine ekleyelim.
- Aralıklı olacak şekilde tepsi üzerine bezelerimizi sıkalım.
- Beze harcını yarıya bölüp karışıma 1-2 damla gıda boyası koydum pembe boya ekledim.
- Önceden ısıtılmış 100°C fırında 1 saat kadar pişirelim piştikten sonra soğumasını bekleyelim.
- Afiyet olsun
Video
Notlar
Beze kaç dakika çırpılır? Püf noktaları neler?
Bir tutam kadar tuz eklediğiniz yumurta beyazlarını mikserle düşük devirde çırpmaya başlayın. Pudra şekerini azar azar ekleyip beze karışımını mikserle yüksek devirde 20-25 kadar çırpın.
Yumurtalar oda ısısında olmalı ve akına iğne ucu kadar dahi yumurta sarısı bulaşmamalı.
Çırpma işlemi yapılacak kabın ve çırpma tellerinin temiz ve kuru olmasına dikkat etmeli.
Yumurtalar köpükleşmeye başlayıp kıvamı yoğunlaşır yoğunlaşmaz şeker, iki aşamada eklenmeli.
Yumurtalar çırpılırken 1 tutam (iki parmağınızın tuttuğu miktar kadar) tuz eklenmeli.