Lübnan (DAWOOD BASHA - Davut Paşa) Köftesi Tarifi
(DAWOOD BASHA) - DAWOOD BASHA (LEBANESE MEATBALLS)Bu yemeğin eksantrik adını seviyorum; Dawood, Davud'un Arapça karşılığıdır ve Paşa, Lübnan'ın Osmanlı egemenliğinde olduğu günlerde kullanılan bir saygı ifadesidir.
Malzemeler
köfte için
- 500 g kıyma
- 1 adet soğan
- 1 avuç maydanoz yaklaşık 1 su bardağı kıyılmış
- ¼ çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yedi baharat
- ¼ çay kaşığı tuz
diğer bileşenler
- 3 adet patates orta boy
- sıvı yağ kızartma için
- 2 adet soğan şeritler halinde dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı kaynar su
- 4 adet domates doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı yedi baharat
- ½ yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi isteğe göre
- ½ su bardağı çam fıstığı kavrulmuş
Talimatlar
Köfte yapmak için
- Bir mutfak robotunda, soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın
- Bir karıştırma kabında kıymayı, baharatları ve tuzu maydanoz ve soğanla birlikte ekleyin.
- Eşit olarak dağılana kadar iyice yoğurun. İnce bir doku elde edene kadar her şeyi mutfak robotunda da birleştirebilirsiniz.
- Golf büyüklüğünde toplar haline getirin, ardından piliç altında veya ızgara tavasında pişene kadar ızgara yapın (yaklaşık on dakika)
Davud basha yapmak için
- Patatesleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin, sonra yarıya kadar hafifçe kızarana kadar kızartın, bir kenara koyun
- Soğanları ikiye, ardından şeritler halinde kesin. İyi bir çiseleyen normal zeytinyağı ile bir tencerede altın rengi olana kadar soteleyin
- Domates konsantresini, doğranmış taze domatesleri ve 3 su bardağı kaynar suyu, tuzu, karabiberi ve yedi baharatı ekleyin.
- Kaynamaya bırakın, ardından patatesleri ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
- 20 dakika sonra patatesler pişince köfteleri ekleyin ve on dakika daha pişirin.
- Üzerine nar ekşisi gezdirin ve altını kapatmadan önce gerekirse tuzu ayarlayarak sosu tadın.
- Pirinçle servis yapın ve kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyin
Video
Notlar
EN İYİ İPUÇLARI
Haşlandığında şeklini koruyan bir patates çeşidi kullandığınızdan emin olun. Patatesleri yarı yarıya hafifçe kızarana kadar kızartıp sosta bitiriyorum.
Tuzlu çıtır çıtır için hafifçe kızartılmış çam fıstığı ile süslemeyi seviyorum. Mümkünse bunu önceden hazırlamaya çalışın.
Yedi baharat ve karabiber, tüm lezzetleri yükseltmek için ihtiyacınız olan ana baharatlardır.
Ayrıca bazen sonunda ekşi bir tang için küçük bir çiseleyen nar pekmezi ekliyorum.
DEPOLAMAK
Bu yahninin tadı ertesi gün daha da güzelleşecek, sadece ocakta yaklaşık on dakika kısık ateşte ısıtın. Yaklaşık 3 gün boyunca iyi kalmalıdır.
Hatta zamanınız kısıtlı olduğunda hızlı bir yemek için fazlalıkları dondurabilirsiniz. Sadece buzunu çözün ve ocakta ısıtın, karışımı gevşetmek için biraz su ekleyin.