• Kuru fasulye öncelikle bir gece önceden ıslatılmaya bırakılmalı. Normalde fasulye suyla ıslatılır. Bu tarifte ise 2 bardak suya 2 su bardağı süt koyacaksınız ve fasulyeyi bu sütte yatıracaksınız. Bir gece bekleyecek olan fasulyeleriniz sütün içinde şişecek ve pişirmeye hazır hale gelecek. Süt fasulyenizin dağılmasını ve kabuklanmasını önleyeceği gibi lezzetini de tavana çıkaracak.

Kuru fasulyeyi sütle pişirin

• Bir gece bekletilen kuru fasulyelerin genellikle suyu süzülür. Bu kez sütle ıslattığımızdan suyunu süzmeyeceğiz. O yüzden ıslatırken kap yerine tencere kullanmanız iyi olur. Zira kuru fasulyeyi ıslattığınız sütle ocağa alıp 15 dakika yumuşayana kadar pişireceksiniz. Bu pişirmeyi düdüklü tencerede de yapabilirsiniz, o zaman sadece 10 dakika yeterli olacak. Pişirdiğiniz kuru fasulyelerin suyunu sütünü süzün.

Kuru fasulye bol tereyağı sever

• Esnaf lokantaları ve Karadeniz'in efsane kuru fasulyesinin süt dışındaki bir diğer sırrı tereyağıdır. Kuru fasulye tereyağını çok sever. Haliyle elinizi sıkmayın 2 dolu kaşık tereyağı ve bir kaşık da zeytinyağını tencereye koyun. İnce yemeklik kıyılmış bir büyük soğanı ve bir diş sarımsağı eriyen yağa ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

Biber salçası kullanın

• İyi bir kuru fasulye yapmak istiyorsanız güzel bir biber salçası edinin. Kuru fasulye domatesten çok biber salçasını sever. Bir dolu kaşık biber salçasını pembeleşen soğanlarınızın üzerine ekleyin. Kokusu çıktıktan hemen sonra da kabuğunu soyduğunuz 1 domatesi ekleyin. Bu karışım sos kıvamına geldiğinde tuzunu, karabiberini, kimyonunu bu safhada ekleyin.

Fasulyeyi koyup soğuk su ekleyin

• Meyanesini yaptıktan sonra suyu koymadan önce haşladığınız kuru fasulyeyi ekleyin. Sütlü kuru fasulyemizdeki son safha suyunu eklemek. 1.5 bardak kuru fasulyeyi pişirmek için 3 bardak su eklemek yeterli olacak. Suyu da koyduktan sonra fasulyenizin altını kısın ve pişmeye bırakın. Piştikten sonra ocağın altını kapatma safhasından bir kaç dakika önce pastırmayı (isterseniz sucuk da olur) ekleyip karıştırın ve bir taşım kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Sütlü kuru fasulyenin hazır. Afiyet olsun!