• İşkembeyi avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırıp bol suyla güzelce yıkayın.
• Bir yıkama kabına aldığınız işkembelerin üzerine yarım çay bardağı kadar sirke koyun.
• Üzerine sıcak su gezdirdiğiniz işkembeleri 40 dakika kadar bu şekilde bekletin.
• Bu sürenin sonunda işkembeleri bol suyla durulayıp düdüklü tencereye alın.
• Üzerini geçecek kadar su içinde 45-50 dakika haşladığınız işkembeleri süzüp yeniden suya koyun ve 15 dakika daha haşlayın.
• Bu esnada geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
• Unu bu yağda kavurup içine işkembenin haşlama suyundan 3-4 kepçe kadar ilave edin. 1,5 litre de sıcak su ekleyip kaynatın.
• Haşladığınız işkembeleri küçük küçük doğrayıp kaynayan unlu suya ekleyin.
• Sarımsakları da ezip ilave ettikten sonra 10 dakika kadar kaynatın.
• Bu sırada çorbanın terbiyesini hazırlayın.
• Geniş bir kasede un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirkeyi çırpın.
• Çorbadan 1-2 kepçe kadar alıp terbiyeyi ılıştırdıktan sonra çorbanıza ekleyin.
• İyice karıştırdığınız çorbayı altını kısıp 5-10 dakika daha pişirin.
• Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kızgın biberli tereyağı gezdirin.
• Servis ederken ekstra limon, sirke ya da sarımsak ekleyebilirsiniz.

Lokanta usulü işkembe çorbası terbiyesi nasıl yapılır?

• Geniş bir kasede un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirkeyi çırpın.
• Çorbadan 1-2 kepçe kadar alıp terbiyeyi ılıştırdıktan sonra çorbanıza ekleyin.
• İyice karıştırdığınız çorbayı altını kısıp 5-10 dakika daha pişirin.
• Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kızgın biberli tereyağı gezdirin