Hamur İşlerinden, mantı yemeklerinden nefis Hingel (Hınkal) Gürcü Mantısı Tarifi. Tarife oy verip yorum yapabilirsiniz. Ayrıca kayıt olup kendinize özel profil oluşturarak Tarif Ekleyebilir sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet Olsun..
Hingel (Hınkal) Gürcü Mantısı Tarifi
Kafkasya'da ortaya çıkan ve yörelere göre hem içli hem de içsiz olarak tüketilen bir mantı türü olan hıngal, yapıldığı yöreye göre farklı söyleniş biçimlerine sahip. Gürcü mutfağına özgü bir yemek olan Hinkali'den Türk mutfağına geçen ve çeşitli yörelere göre Hingel, hengel, hingal, hınkal gibi değişik isimlerle adlandırılan mantı. Nefis Hingel (Hınkal) Gürcü Mantısı Tarifi
Malzemeler
Yoğurtlu Hıngel (Sivas) Tarifi MALZEMELER
- 4 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- su
- tuz
- 200 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- karabiber
- tuz
Üzeri için:
- 1 kâse yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- su çok az
- nane
- pul biber
Talimatlar
- Un, yumurta, tuz ve suyu da yavaş yavaş ekleyerek kulak memesinde biraz sert bir hamur yoğuralım.
- İki eşit bezeye ayırıp dinlendirelim.
- Bu arada çok küçük doğranmış soğan ve kıymayı baharatlarıyla beraber elimizle iyice karıştıralım.
- İlk bezemizi oklavayla açalım ve fincanla daireler keselim.
- Şeklini yapmak için kestiğimiz hamurdan bir tane alıp kıymadan içine uzunlamasına koyalım.
- Önce uç kısmını biraz içe kapattıktan sonra bir sağdan bir soldan baş ve işaret parmağımızla çimdikleyerek kapatalım. Bu şekilde bütün hamurlarımızı yapalım.
- Daha sonra aynı mantı yapar gibi kaynayan suda haşlayalım.
- Hingallarımızı servis tabağına alalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates salçası, tereyağı, iki yemek kaşığı kadar su ve baharatlarla hazırladığımız sosu gezdirelim.
HINGAL PÜF NOKTALARI
- Hıngalın hamuru hafif sert ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı, avuç içinizle bastırarak yoğurduğunuz hamuru merdane ya da oklava yardımıyla açmalısınız. Hıngal iç harcını arzuya göre patatesli ya da peynirli olarak hazırlayabilirsiniz.
- Bohça şeklinde büzerek kapatılır. Bu şekilde hazırlanan mantılar bol su ile haşlanarak servis tabağına alınır. Arzu eden karabiber serperek servis edebilir. Bu yemeğin özelliği elle yenmesidir.
Video
Notlar
Patatesli Hingel (Sivas) Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Su (yavaş yavaş çok az ilave edin çünkü hamur sert olacak)
- 3 adet patates
- Toz acı biber
- Arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya sadece tereyağı ve toz biber
- Önce patatesleri haşlayıp eziyoruz (ben kabuklarını soyup biraz tuz ilave edip 1 çay bardağı su ile haşladım).
- Üzerine toz biber ilave edip iyice karıştırıyoruz
- Biraz da tuz ekleyerek hamur hazır olana kadar bir kenarda soğumaya bırakıyoruz.
- Hamuru çok sert olacak şekilde yoğuruyoruz.
- Merdane veya oklava yardımı ile hamuru açıyoruz ve kare kare kesiyoruz. (pizza bıçağı ile kesebilirsiniz daha rahat kesiliyor yuvarlak olduğu için).
- Hazırladığımız patatesli içten bu parçalara koyup üçgen şekilde kapatıyoruz. (Not : ben genelde mantıyı hafta sonu yaparım hafta içi de yemek için hazırlarım. Unlanmış fırın tepsisine dizer hafif fırınlarım ve soğuduğunda buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya atarım. Hafta içi de hemen haşlarım).
- Geniş bir tencereye su koyup tuz ilave ediyoruz.
- Kaynayınca mantıları içine atarak 7-8 dakikada haşlıyoruz.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt veya tereyağında biber yakarak gezdiriyoruz.
- Afiyet olsun…
Kafkasya’da ortaya çıkan ve yörelere göre hem içli hem de içsiz olarak tüketilen bir mantı türü. Afiyet olsun.