Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi
Tam ölçülü nefis Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi
Malzemeler
İçli köfte hamuru için:
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- pul biber
- karabiber
- tuz
İçli köfte iç harcı için:
- ½ çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet kuru soğan
- 250 g kıyma
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- ½ su bardağı ceviz içi (çekilmiş)
- 1 tutam maydanoz
- kimyon
- karabiber
- pul biber
- Tuz
Kızartmak için:
- sıvı yağ
Talimatlar
- İç harcı için bir tavaya sıvı yağ alarak küçük küçük doğradığımız soğanları kavuralım.
- Kıymayı ilave ederek yaklaşık 5 dakika kadar kavuralım. Baharatları ve biber salçasını ilave edelim. 2-3 dakika daha pişirelim.
- Ocağı kapatalım, ceviz ve maydanozu ilave ederek karıştıralım. İç harcımızı ocaktan alarak soğumaya bırakalım. İçli köfte hamuru için derince bir kaba bulgur ve irmiği alalım.
- Üzerine kaynar suyu dökerek üzerini streç film ile kapalım. Bulgurlar şişene kadar 10 dakika bekleyelim. Bulgurlara un, yumurta, biber salçası ve baharatları ekleyerek güzelce yoğuralım.
- Yoğurma aşamasında hamurun elinize yapışmaması açısından yanınızda su bulundurabilirsiniz. Tezgaha yaklaşık 20 cm uzunluğunda streç filmi açalım.
- Üzerine mandalina boyutunda köfte hamurundan yerleştirerek tekrar streç film ile üzerini kapatalım. Merdane yardımı ile hamurumuzu ince bir şekilde açalım.
- Açtığımız hamurun üzerindeki streç filmi alarak, yuvarlak bir kase ile daire şeklinde keselim. Hamurumuzun ortasına bol olacak şekilde iç harcımızdan koyalım ve her iki yanından streç filmi kapatalım.
- İçli köftemizi D şeklinde uç kısımlarından birbirine yapıştıralım. Bütün köfteleri bu şekilde hazırladıktan sonra kızdırdığımız bol yağda kızartalım.
- Tüm köfteleri kızarttıktan sonra sıcak sıcak servis yapalım.
- Afiyet olsun
Video
Notlar
İçli köfte yapmanın püf noktaları
- Dış harcına bayat ekmek koyun.
- Ekmek yerine irmik.
- Dış harcını köftelik bulgurdan yapın.
- Hoş bir aroma için tarçın katın.
- Dış harcını salça ile renklendirin.
- Ununu en son katın.
- Soğanları çok ufak doğrayın.
- İç harcını dışarıda soğumaya bırakın.