Etli Lübnan Yaprak Sarması Tarifi(WARAK ENAB Bİ LAHME)
Yapması meşakkatli lezzeti muhteşem nefis etli lübnan yaprak sarması tarifi
Malzemeler
- 500 g üzüm yaprağı
- kaynar sıcak su haşlama için
doldurma için
- 250 g kuzu veya dana kıyma
- 1 adet soğan ince doğranmış
- 2 adet maydanoz ince kıyılmış
- ¼ çay kaşığı karabiber
- ¼ çay kaşığı beyaz biber
- ⅛ çay kaşığı zerdeçal
- ¾ çay kaşığı yedi baharat
- 1 çay kaşığı tuz
- Küçük bir avuç maydanoz ince kıyılmış
- 10-15 dal nane yaprağı ince kıyılmış
- ¼ su bardağı normal zeytinyağı
- 11/2 su bardağı kısa taneli pirinç
domates sosu için
- 1 kutu domates yaklaşık 500 gr
- ekstra su gerekirse
- 2 adet limon suyu
- ¾ yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 diş sarımsak iri kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Talimatlar
- Üzüm yapraklarını hazırlamak için
- Taze yaprak kullanıyorsanız saplarını kesin ve kaynar suda beş dakika haşlayıp süzün. Kavanozdan asma yaprağı kullanıyorsanız, soğuk suda durulayın ve süzün.
- Doldurmayı hazırlamak için
- Pirinci yıkayın ve yaklaşık yarım saat kadar suda bekletin. Ardından pirinci süzün ve büyük bir karıştırma kabına ekleyin.
- Kıyma, doğranmış domates, maydanoz, nane, soğan, yedi baharat, beyaz ve karabiber, tuz ve yağı ekleyin. İyice karıştırın ve kenara koyun
- Varak enab yapmak için
- Yaprak sarmak için geniş bir tabak, iç harcı, geniş bir tepsi, biraz beyaz ip ve büyük bir tencere ile çalışma alanınızı hazırlayın.
- 1 adet asma yaprağını tepsiye dizip ortasına 1 yemek kaşığı iç harcı koyup kenarlarından içe doğru kıvırın. Sıkıca ve nazikçe bir puro şekline getirin (Videoya bakın)
- Yaprağın büyüklüğüne göre doldurma miktarını ayarlayın. Sardığınız asma yapraklarını geniş tepsiye dizin.
- İyi bir partiyi dürdüğünüzde, beş veya altı parça alın ve bunları yaklaşık 30 cm uzunluğunda beyaz iple bağlayın. Bu küçük paketleri büyük pişirme kabına nazikçe istifleyin
- Asma yaprağı kolilerinizi bağlamayı bitirdiğinizde kolinin üzerine passata, tuz, normal zeytinyağı, 1 limonun suyunu dökün ve gerekirse tüm kolilerin üzerini kapatacak şekilde su ekleyin.
- Kaynatın, ardından ısıyı düşük kaynama noktasına getirin
- Yarım saat piştikten sonra sarımsağı, kuru naneyi ve bir limonun daha suyunu ekleyin. Tencereyi bir kapakla örtün.
- Yarım saat daha pişirin ve baharat, tuz veya limon ayarlaması gerekip gerekmediğini görmek için sosu tadın.
- Ocağı kapatmadan önce piştiğinden emin olmak için bir üzüm yaprağının tadına bakın. Toplam pişirme süresi yaklaşık bir saat 20 dakika olmalıdır.
- Kalan domates sosunun bir kısmı ile sığ bir kapta servis yapın.
