Hollandaise (Hollandez) Sos Tarifi
Hollandaise (Hollandez) sos yapılışı
Malzemeler
- 3 adet yumurta sarısı büyük boy
- 125 g tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı limon
- 2 yemek kaşığı soğuk su ya da 1 küp buz
- ½ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı karabiber
Talimatlar
- Yumurta sarılarını benmari usulü pişirmek için, derin bir tencerede suyu kaynatmadan ısıtın.
- Tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte yağı yakmadan ve çok fazla köpürmesine izin vermeden eritin.
- Üzerine çıkan beyaz süt köpüklerini bir kaşık yardımıyla alın.
- Ardından, eritilmiş tereyağını süzgeçten geçirip ılık halde bekletin.
- Dikkatlice ayrılmış yumurta sarılarını, beyaz şarap sirkesi veya limonu ve soğuk suyu cam kaseye alın.
- Bir el çırpıcısı yardımıyla karıştırmaya başlayın ve yumurta sarılarını sürekli aynı yöne doğru karıştırmaya özen gösterin.
- Yaklaşık 50 derecedeki sıcak suyun üzerine kaseyi oturtun ve çırpma işlemine devam edin.
- 2-3 dakika sonunda yumurta sarıları, krema kıvamını aldığında kaseyi mutfak tezgahı üzerine alın.
- Çırpılmış yumurta sarılarını ılınması için kısa bir süre bekletip elde ettiğiniz sade yağı yavaşça akıtarak yumurta sarılarına yedirin. Aynı zamanda karıştırma işlemini ara vermeden sürdürün.
- Sos tam anlamıyla ince dokulu bir krema halini aldığında ince çekikmiş deniz tuzu ve arzuya göre taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin.
- Son bir kez karıştırdığınız sosu farklı tariflerde servis esnasında kullanın.
