İstakoz Mousse Tarifi
MasterChef Mehmet Yalçınkaya’nın imzasını taşıyan İstakoz Mousse Tarifi
Malzemeler
- 1 adet ıstakoz kuyruğu
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 3 dal tarhun
- 1 adet yıldız anason
- 1 adet limon
- tuz
Peynirli harç için:
- 1 paket mascarpone
- 1 paket siniklav
- 3 dal tarhun
- 1 adet lime
- tuz
Makarnası için:
- 25 adet yumurta
- 250 g un
- 25 g semolina
Sosu için:
- 2 adet lime
- 1 adet salatalık
- 1 adet limon
- 10 g elma sirkesi
- tuz
- 100 ml zeytinyağı
- 2 adet yaprak jelatin
Süslemek için:
- latin yaprağı
- kanlı kuzu kulağı
- şiniklav
Talimatlar
- Istakoz kuyruğunu soğan, sarımsak, defne yaprağı, tarhun, yıldız anason, limon ve tuz ile haşlayın.
- Haşlanan kuyruğu mascarpone peyniri, şiniklav, tarhun, lime ve tuz ile bıçaktan geçirip bir mus kıvamına getirin.
- Makarna hamuru için 25 adet yumurta 250g un 250g semolinayı sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Makarna makinesinde inceltip kalıp üzerinde silindir şeklinde pişirin.
- Yuvarlak deliklerini açıp soğumaya bırakın.
- Sos için jelatinletimizi benmaride eritin.
- Salatalık, limon suyu, lime suyu, elma sirkesi, lime kabuğu, tuz ve zeytinyağını blenderde çekin.
- Erittiğiniz jelatin ile çırpmaya devam ederken bağlayın ve kıvam almasını sağlayın.
- Yaptığınız ıstakoz harcını makarnanızın içine doldurun.
- Etrafına sosunu koyup yapraklar ile süsleyin.
- Yemeğiniz servise hazır.
- Afiyet olsun.
