Lolivuk (Lolipop Tavuk) Tarifi
MasterChef’te Danilo Zanna imzalı “lolivuk” ya da bir başka deyişle lolipop tavuk. Nefis Lolivuk (Lolipop Tavuk) Tarifi
Malzemeler
- 3 adet tavuk baget
- trüf mantarı
- 10 g üzüm pekmezi
- 15 g cajun baharatı
- 1 dal taze kekik
- 1 dal taze biberiye
- zeytinyağı
- tuz
- karabiber
Sos için:
- ½ adet tavuk kafes
- 1 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet kereviz sapı
- 1 diş sarımsak
- 50 g domates salçası
- 20 g buğday nişastası
- tane karabiber
- defne yaprağı
- zeytinyağı
- tuz
- karabiber
Kereviz çıtırı için:
- 1 adet kereviz sapı
- 50 g un
- 200 ml ayçiçeği yağı
Servis için:
- mikrofilizler
- 1 adet baby pancar
- 4 adet baby kabak
- 1 adet yeşil soğan
- 1 adet taze pırasa
- 1 adet çeri domates
- 4 adet patates
- zeytinyağı
- tuz
- karabiber
Talimatlar
- Bagetleri kemiğin ucundan 1 parmak aşağıda kalacak şekilde 360 derece çizip etini ve derisini aşağı doğru sıyırın.
- Makasla keserek liflerini temizleyin.
- Sarımsak, zeytinyağı, cajun baharatı, tuz, karabiberi karıştırın.
- Derisinin altına minik trüf parçaları sıkıştırdığınız tavukları bu karışımda 15 dk. kadar dinlendirip marine edin.
- Bu esnada fırını 180 ℃'ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
- Tavukları etli kısımları alta gelecek ızgara teline asıp fırına verin.
- 20 dk. pişirdiğiniz tavukları fırından alıp bir fırça yardımıyla üstlerine üzüm pekmezi sürün.
- Tavukları yeniden fırına verin ve 10 dk. daha pişirin.
- Bu esnada kereviz sapını soyup robottan geçirin.
- Ardından una bulayıp kızgın derin yağda çıtır olacak şekilde kızartın.
- Fırından çıkan tavukları kızarttığınız kereviz çıtırlarına bulayın.
- Diğer yanda sos için tavuk kafes, havuç soğan, kereviz sapı, tane karabiber, defne yaprağı ve sarımsağı bir tencerede haşlayıp tavuk suyu elde edin.
- Zeytinyağını tencerede kızdırıp salçayı kavurun.
- Tuzu ve hazırladığınız tavuk suyunu da ekleyip salçayı sos gibi olana kadar açın.
- Nişastayı ekleyip bağladığınız sosu da kenara alın.
- Servis sebzelerini zeytinyağında tuz ve karabiberle hafifçe soteleyin.
- Tabağın en altına sosu ortaya tavukları koyun.
- Tavukların etrafını mikrofilizler ve bebek sebzelerle süsleyin.
- Afiyet olsun.
