Muğla Tarhanası Tarifi
Anadolu'nun yöreye göre çeşitlilik gösteren lezzetlerinden biri de tarhanadır. Muğla yöresinin tarhanasını merak edenler için tarifimiz hazır. Nefis Muğla tarhanası tarifi.
Malzemeler
- 10 kg kese yoğurdu (2 gün kesede bekletilmiş süzme yoğurt)
- 5 kg göce (orta kalınlıkta kırılmış sert buğday)
- 3,4 litre su
- 167 g tuz
- 10 g tarhana otu
Talimatlar
- Suyun içine tuz ilave edip kaynatın.
- Tarhana otunu yıkayın ve tülbente sararak kaynayan suyun içine atın.
- 5 dk. bekletip çıkarın.
- Kaynayan suya göceyi ekleyin.
- 20-25 dk. sonra ocaktan alın.
- Tahta kepçe yardımıyla suyla buğday özdeşleşene kadar karıştırın ve üzerini kapatarak 10 dk. demlenmeye bırakın.
- Pişen buğdayı tepsilerin üzerine serin
- İyice soğuduktan sonra leğenlere alarak kese yoğurdu ekleyin ve yoğurun.
- Yoğurduğunuz karışımı 1 gün mayalanmaya bırakın. Tarhananın daha ekşi olmasını isterseniz mayalanma süresini 2-3 güne çıkarabilirsiniz. (Hava sıcaklığı mayalanma süresini değiştirebilir. Tarhana ağustos sıcaklarında 1-2 günde mayalanırken eylül-ekim aylarında 5-6 güne kadar çıkabilir.)
- Tekraryoğurduğunuz karışımı tepsilere alarak yuvarlak ve iç kısmı çukur olan şekli verildikten sonra incir veya asma yaprakları üzerinde gölgede kurutulur.
- Hazırlanan tarhana ağzı kapaklı cam kavanozda ya da kese veya bez torbada muhafaza edilmelidir.
- Afiyet olsun.
