Perde Pilavı Tarifi
En kolay perde pilavı nasıl yapılır? Perde pilavı püf noktaları
Malzemeler
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet tavuk budu
- 1 adet tavuk göğsü
- 2 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı toz kırmızı biber
- ½ çay kaşığı karabiber
- ¼ çay kaşığı yenibahar
Hamuru için;
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un
Kalıbı yağlamak için;
- 100 g tereyağı
- 100 g kabuksuz badem
Talimatlar
- Tavuk etlerini tencereye alıp üzerine 3 su bardağı su ilave edin.
- Haşladığınız tavukların suyunu süzüp daha sonra kullanmak üzere kenara alın.
- Tavuk etlerini ayıklayıp ince ince didikleyin.
- Kuş üzümlerini ılık suya koyup yumuşamalarını bekleyin.
- Pirinçleri bol suyla yıkayıp nişastalarını iyice akıtın.
- Pilav tenceresinde tereyağını ekleyip önce fıstıkların yarısını ardından pirinçleri ekleyin ve kavurun.
- Kalan fıstıkları, tuzu ve baharatları da ekleyip karıştırın.
- Tavuk suyundan iki bardağı ve suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini de pilava ekleyin.
- Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Pilavın perdesi için yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu çırpın.
- Unu azar azar ilave ederek toplanana kadar yoğurun.
- Perde pilavı tenceresini ya da kek kalıbını tereyağıyla güzelce yağlayın.
- Kabukları soyulmuş bademleri tencerenin içine simetrik bir biçimde dizin.
- Hazırladığınız hamuru orta kalınlıkta açıp kenarları dışa sarkacak şekilde tencerenin içine yerleştirin.
- Pişen pilava didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyip harmanlayın.
- Tavuklu pilavı tencerenin içine doldurun.
- Yufkanın sarkan kısımlarını pilavın üzerine kapatın.
Video
Notlar
Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edin.
Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin.
Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.
Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.