Piyaziye (Soğan Dolması) Tarifi
Osmanlı mutfağından piyaziye, soğan dolması tarifi
Malzemeler
- soğan orta boy (dilediğini kadar)
- 300 g kuşbaşı koyun veya kuzu eti
- 300 g kıyma
- ½ su bardağı pirinç
- 2 adet limonun suyu
- karabiber
- tuz
- sıvı yağ
Talimatlar
- İlk olarak soğanları ılık bir suda bekletin
- Daha sonra içerisindekileri çıkarın ve bir kese haline getirin
- Soğanın içini iç harcında kullanacağınız baharatları da göz önüne alarak parmaklarınızla iç kısımlarına bir parça karabiber sürüp, hafifçe tuzlayın.
- İçlerinden çıkan soğan dilimlerini yemeklik olacak şekilde ince ince kıyın.
- Pirincinizi tuzlu sıcak suda 10-12 dk. bekletip nişastasını uzaklaştırın. Süzüp kenara alın.
- Tercihe göre seçtiğiniz eti küçük küçük doğrayın, Bir kaç sıvı yağ ile 7-8 dk. yüksek ateşte tavlayın.
- Ateşin altını kısıp bir çay bardağı sıcak su ilave ederek yumuşayacak nispette pişmeye alın. Kurumadan pişmesi için tencerenizin kapağını kapatmayı ihmal etmeyin.
- Bir yandan da ince kıydığınız soğanı, kıyma, pirinç, baharat ve limon suyu ile güzelce harmanlayarak bir harç elde edin.
- Kese haline getirdiğiniz soğanlarınızın içini bu harç ile çok sıkı olmayacak şekilde doldurun.
- Daha sonra bir tepsi alın ve doldurduğunuz soğanları tepsiye dizin. Devrilmemesi için köşede kalan çiğ soğan halkalarını dolmanın köşelerine koyabilirsiniz.
- Kavurup haşladığınız eti ve artan soğanlarınızı soğan dolmalarınızın üzerine ve aralarına serpiştirin.
- Tepsinin kenarından bir bardak sıcak su ilave edip fırına verin.
- Arada kontrol ederek pişme seviyelerine bakın.
- Piştikten sonra ılınmaya aldığınız soğan dolmalarınızı servis ederken bir parça daha limon gezdirerek servis edebilirsiniz.
- Afiyet olsun.
