Hamur İşlerinden Nefis Börek çeşitlerinden Antakya Mutfağından Kaytaz Böreği Tarifi. Tarife oy verip yorum yapabilirsiniz. Ayrıca kayıt olup kendinize özel profil oluşturarak Tarif Ekleyebilir sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet Olsun..
Kaytaz Böreği Tarifi
Et ve hamur işi bir arada Antakya mutfağının sevilen lezzetlerinden Kaytaz Böreği Tarifi
Malzemeler
- ½ paket yaş maya
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 g kıyma
- 3 adet soğan orta boy
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
Talimatlar
- Şeker ve mayayı süte ekleyin ve karıştırarak eritin. Ardından kenara alın.
- 2 bardak unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın.
- İçine mayalı karışımı dökün. Kenarlarındaki unları yavaş yavaş ortaya alarak hamuru yoğurun.
- Maya ve un tamamen karıştıktan sonra içine tuzu ekleyin.
- Hamuru unladığınız tezgaha alın. Hamur fazla cıvıksa yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
- Hamurunuzu tekrar kaseye alıp üzerini kapatarak mayalanması için bir kenara alın.
- Soğanları yemeklik doğrayın. Kıyma, baharatlar, salça ve nar ekşiyle birleştirip yoğurun.
- Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
- Tereyağını eritin, içine zeytinyağını ekleyip karıştırın.
- Mayalanıp kabarmış olan hamuru 10 eşit parçaya bölün.
- Tezgaha 1 kaşık yağ karışımı dökün. Üzerine bezelerden birini koyun. Elinizle bastırarak yassılaştırın ve üzerine yeniden yağ sürün.
- Bezeyi elinizle ya da merdaneyle mümkün olduğunca inceltin.
- Hamuru rulo şeklinde sarıp gül böreği yağar gibi dolayın. Boşta kalan ucunu altına kıvırın.
- Üzerine hafifçe bastırıp kıymalı harçtan bol miktarda koyun ve yeniden üzerine bastırın. Kıymalar hamur katlarının arasına girsin.
- Aynı işlemi tüm malzemeye yapın. Hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 25-30 dakika kadar pişirin.
- Afiyet olsun.
Video
Notlar
Kaytaz Böreği Püf Noktaları
Kaytaz böreğinin doğru bir şekilde hazırlanması için bazı pratik bilgileri de bilmek gerekir. Özellikle kaytaz böreğinin hamurunda doğru kıvam tutturulmalıdır.
Kaytaz böreğinin hamuruna un eklenirken mutlaka kontrollü bir şekilde un eklemesi yapılmalıdır.
Kaytaz böreğinin hamuru da mutlaka yumuşak kıvamlı olmalıdır. Kaytaz böreğinin hamurunun sert olması tüm lezzeti bozacaktır.
Hatay yöresine ait olan bu lezzetli böreğin iç harcına uygun baharatlar eklenmelidir. Kıymalı harç yapılırken soğanlar rendelenebilir. Acı suyu iyice sıkıldıktan sonra harçta kullanılır. Ayrıca soğanlar doğranırsa da mutlaka tuz ile ovulmalıdır. Bu şekilde kıymalı harcın sulanması önlenir.
Kaytaz böreğinin hamurları açılırken çok ince ve şeffaf olmasına da dikkat edilmelidir. Bu sayede börek çok daha lezzetli olacaktır.
Kaytaz böreği hazırlandıktan sonra biraz bekletilmelidir. Ayrıca Hatay yöresine ait olan bu lezzetli börek 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.
Et ve hamur işi bir arada Antakya mutfağının sevilen lezzetlerinden Kaytaz Böreği