Efsane aperitiflerden nefis Maraş Tarhanası Tarifi. Tarife oy verip yorum yapabilirsiniz. Ayrıca üye olup Tarif Gönderebilirsiniz. Afiyet Olsun..
Maraş Tarhanası Tarifi
Uzun ve zor geçen soğuk kışlarıyla Elbistan’a özgü bir tarhana olan Maraş tarhanası..
Aletler
- tepsi ya da örtü sermek için
- büyük kazan ve odun parçaları kaynatmak için
Malzemeler
- 25 kg buğday döğme
- 15 kg tarhana yoğurdu Maraş’ta katık deniyor
- 1 kg un
- ½ kg tuz
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı çörek otu
Talimatlar
- İlk olarak buğdaylar yani yıkanır, en az beş saat kadar kaynatacağınız büyük ocak kazanında sıcak su ile ıslatılır.
- Sonra buğday su çekeceği için üzerine su takviyesi yapılıp altına odunlar konduktan sonra tercihen açık alanda büyükçe kazanlarda kaynatılır.
- Kaynarken tuzu bırakılır.
- Daha sonra büyükçe leğenlere buğday yavaş yavaş alınır el yakmayacak kadar soğuduğunda kontrollü şekilde yoğurdu yani tarhana katığı ara ara verilerek yoğrulur.
- Çörek otu ve şekeri de ekleyelim ve yoğurma işlemimiz bitince, tarhanamız un torbalarına bırakılıp suyu süzdürülür ve mayalandırılır.
- Bu arada tarhanamız ekşir ve mis gibi kokmaya başlar, eğer ekşi olmasını istersek üç gün yoksa iki gün yeterli olur.
- Bu işlemde bitince Maraş’ta çığ adı verilen tarhana sermeye yarayan özel çubuklara birer yemek kaşığı bırakılarak serilir,
- Hafif kurumaya başlayınca çerez gibi yenmeye başlanabilir.
- Bunun yanında çorba haline getirilerek pişirilir.
Uzun ve zor geçen soğuk kışlarıyla Elbistan’a özgü bir tarhana olan Maraş tarhanası..