Lübnan Yaprak Sarması (warak enab bi zeit)

Taze yapraklar kullanıyorsanız, sıcak suda beş dakika haşlayın ve süzün. Kavanozdan asma yaprağı kullanıyorsanız, soğuk suda durulayın ve süzün.

Maydanoz, domates, nane ve soğanı ince ince kıyın. Bir kaseye ekleyin

Kaseye pirinci, tuzu, 7 baharatı, domates püresini, zeytinyağını ve 1 limonun suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.

Patatesleri soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin ve tencerenin dibine dizin.

Karışım ve tencerenin yanında yaprak sarmak için tek tepsi ile çalışma alanınızı hazırlayın.

Bir adet üzüm yaprağını tepsiye yayın ve varsa saplarını ayıklayın.

Üzüm yaprağının ortasına 1 yemek kaşığı karışımdan ekleyin ve kenarlarından içe doğru sıkıştırın. Sıkıca bir puro şekline getirin. Yaprağın büyüklüğüne göre karışım miktarını ayarlayın.

Üzüm yapraklarını tencereye dizin. Karışımda çok fazla sıvı varsa, ince bir elek kullanarak istiflenmiş yapraklara biraz boşaltın.

Asma yaprakları pişince genişleyeceğinden tencerenin üstünde yaklaşık 10 cm boşluk bırakın.

Yaprak sarma işlemi bitince 1 bardak suya yarım yemek kaşığı tuz ve yarım limonun suyu eklenir.

Asma yapraklarını tencerenizden bir boy küçük sağlam bir tabak veya kapakla bastırın. Kapatmak için salamura dökün ve ısıyı orta yüksekliğe getirin

20 dakika sonra ısıyı düşürün ve plakayı/kapağı çıkarın. Yüzeye çıkan salamurayı tadın ve gerekirse tuz/limon seviyesini ayarlayın. En düşük ısı ayarında bir saat daha pişirin.

Yaprakların iyi piştiğinden emin olmak için ocağı kapatmadan önce bir adet doldurulmuş üzüm yaprağının tadına bakın.

Gösteri için tabağı büyük bir tabağa çevirin. Sıcak veya soğuk servis yapın.